Risotto al vino “Iseldo” ancestrale col fondo pollo alla curcuma e zenzero
Adoro il riso…in tutte le salse!!! Mi piace provare sempre nuove combinazioni e l’occasione per provare un piatto nuovo me l’ha data una nuova collaborazione con Vini Iseldo Maule in particolare modo con il loro “Iseldo“prodotto da uve di Garganega e Durella, raccolte e pigiate delicatamente il vino ottenuto viene lasciato riposare e maturare fino alla settimana Santa dell’anno successivo. Durante la luna di Pasqua viene imbottigliato a mano e chiuso con il tappo a corona.
Questo metodo è il metodo ancestrale, grazie al quale viene sfruttato il leggero residuo zuccherino della prima fermentazione per sviluppare una leggera pressione in bottiglia.
Dopo qualche mese di affinamento è possibile, degustare questo vino col fondo o, “vin turbio“.
Ho voluto utilizzare questo vino dal sapore particolarmente fruttato per realizzare un risotto da accompagnare al pollo con zenzero e curcuma,il sapore delicato del riso si sposa benissimo con quelli più forti e speziati del pollo,un ottimo piatto unico da offrire ai vostri ospiti.
Per realizzare questo piatto vi serviranno:
- 400 g di riso carnaroli
- 2 bicchieri di Iseldo Ancestrale Vini Iseldo Maule
- 600 g di petto di pollo
- 20 gr di zenzero tagliato a fettine sottili
- curcuma qb
- burro qb
- olio evo qb
- misto per soffritto qb(carota,sedano,cipolla)
- sale qb
- prezzemolo tritato qb
- brodo vegetale qb
In una casseruola mettete una noce di burro,un po’ d’olio e il misto per soffritto lasciate dorare e aggiungete il riso,fatelo tostare e sfumate con 2 bicchieri di Iseldo Ancestrale Vini Iseldo Maule quando il vino sarà evaporato continuate la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale.
Nel frattempo in una padella fate scaldare dell’olio con una noce di burro e aggiungete lo zenzero,lasciatelo rosolare e toglietelo mettendolo da parte, aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti piccoli sfumate con brodo vegetale e coprite con il coperchio.
Lasciate cuocere il pollo per qualche minuto aggiungete la curcuma e un’altro po’ di brodo vegetale,lasciate evaporare e a cottura quasi ultimata aggiungete il prezzemolo tritato.
Quando anche il risotto sarà pronto andate a comporre il piatto con l’aiuto di un coppa pasta partendo dallo strato di riso,aggiungete il pollo e un’altro strato di riso,completate con un po’ di prezzemolo tritato e qualche chips di zenzero.
Servite caldo accompagnando con un bicchiere di Iseldo Ancestrale Vini Iseldo Maule freddo.
